Layout & Implantação· Exemplo
Layout de Cozinha e Fluxo Operacional
Desenvolvimento de layout funcional, organização de equipamentos e melhoria do fluxo de produção.
Conheça o projeto →Técnica que transforma.
O moquém é uma técnica ancestral indígena de preparo e conservação de alimentos, baseada em estrutura, calor, tempo e conhecimento.
Para nós, ele representa exatamente o que fazemos: organizamos recursos, processos e pessoas para transformar negócios de alimentação em operações mais fortes, eficientes e preparadas para crescer.
Da ideia à estrutura. Da operação ao resultado.
Sobre a MOQUÉM
Negócios de alimentação precisam de muito mais do que uma boa ideia.
Unimos gastronomia, gestão e operação para desenvolver negócios mais organizados, eficientes e preparados para crescer.
Quem somos
Soluções
Seis frentes de atuação
Da gestão à operação, cada frente responde a um momento diferente do seu negócio.
01
Gestão & Rentabilidade
Controles, custos, precificação e margem sob controle.
- Modelo de negócios
- CMV e análise de custos
- Precificação
- Engenharia de cardápio
- Análise de vendas
- Combos e promoções
- Indicadores gerenciais
Controles, custos, precificação e margem sob controle.
- Modelo de negócios
- CMV e análise de custos
- Precificação
- Engenharia de cardápio
- Análise de vendas
- Combos e promoções
- Indicadores gerenciais
Metodologia MOQUÉM
Um caminho claro, etapa por etapa.
- 01
Diagnosticar
Entender o negócio, a operação, as pessoas, os números e os objetivos.
- 02
Planejar
Definir prioridades, estratégias e um plano de ação.
- 03
Estruturar
Desenvolver processos, controles, documentos, produtos e ferramentas.
- 04
Implantar
Transformar o planejamento em ações dentro da operação.
- 05
Treinar
Preparar gestores e equipes para executar os novos padrões.
- 06
Acompanhar
Avaliar a implantação, corrigir desvios e consolidar resultados.
Nascemos em Roraima.Atendemos todo o Brasil.
Nossa origem está na Amazônia. Nosso trabalho está onde existirem negócios de alimentação que querem operar melhor.
Cases
Projetos que transformam operações
Gestão & Rentabilidade· Exemplo
Criação de Modelo de Negócios
Estruturação de proposta de valor, operação, produtos, público e modelo comercial.
Conheça o projeto →Layout & Implantação· Exemplo
Equipamentos e Utensílios
Dimensionamento e elaboração de listas de equipamentos e utensílios adequadas à operação.
Conheça o projeto →Marcas e negócios que já caminharam com a MOQUÉM
- Barracão do Poeta
- Mais Fit RR
- La Casa Pizzaria
- Riu Restaurante
Quem somos
Hélio Araújo
Fundador e Chef Consultor em A&B
Hélio Araújo é chef e consultor especializado em bares, restaurantes e novos negócios de A&B. Formado em Gastronomia pelo Instituto Argentino de Gastronomia, em Buenos Aires, é pós-graduado em Gestão de Bares e Restaurantes pelo Senac/SP e possui o título de ProChef pelo The Culinary Institute of America. Atuou por 11 anos como instrutor de Gastronomia e Turismo no SENAC/RR e já ministrou cursos, palestras, workshops e aulas-show em eventos regionais e nacionais. Nos últimos cinco anos, atendeu mais de 100 empresas com projetos de implantação, cardápios, gestão e capacitação de equipes. É também reconhecido como “Amigo da Cultura” pelo Governo de Roraima e tem forte atuação ligada aos ingredientes e à culinária amazônica.
Estratégia para foodservice · Operação de A&B · Desenvolvimento de negócios
Conheça a equipeNotícias
Conteúdo e novidades
Tem uma ideia, um desafio ou um negócio que precisa evoluir?
Vamos entender sua operação e descobrir como a MOQUÉM pode ajudar.